O ossobuco é muito utilizado na culinária italiana. Trata-se de uma carne da perna traseira do boi e é muito indicada para o preparo de caldos e ensopados.
O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.
O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco". A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No "buraco" encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo, depois de passadas por farinha, mas também se pode usar manteiga.
Para confeccionar este prato são necessários os seguintes ingredientes para além do chambão: farinha, óleo, sal, pimenta, vinho branco, caldo de carne, cravinho, cenoura, alho francês, aipo, raspa de limão, salvia, tomilho, alecrim e concentrado de tomate.
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